Preparación de caldo de pata en olla lenta

Caldo de pata en la olla lenta marca Oster

Entre los platos típicos ecuatorianos, el caldo de pata es uno de los que más se destacan, por su delicioso sabor y su alto valor nutritivo. 

Ya que la pata de res, es una gran fuente de vitaminas, colágeno y calcio que no se encuentra fácilmente en otros alimentos preparados.

Este  caldo tradicionalmente lo preparaban nuestras mamás y abuelas en una olla de presión. 

Antes se perdían muchos de sus nutrientes y se tenía que cocinar por varias horas. 

A veces sucedían algunos accidentes como cuando se tapaba el desfogue de la olla de presión. 

Se puede preparar también en olla de presión, pero debes estar muy pendiente de la cocción, para que no falte el agua.

Ya que si te descuidas se puede quemar la sopa al no calcular bien la proporción de agua.

Ventajas de la olla lenta

Hoy, cuando utilizamos una olla lenta para cocer los alimentos, podemos estar seguros que los nutrientes de los alimentos se conservan casi intactos.

Cualquier tipo de carne que se utilice va a estar mucho más suave y deliciosa, que las carnes que se cocinan en olla de presión de la manera tradicional.

La olla lenta es muy utilizada en algunos países europeos y en Estados Unidos.  

Pues con el alto ritmo de vida, las personas que trabajan no tienen tanto tiempo para estar pendientes de la preparación.

Por eso generalmente ellos tienen la cena como comida principal.

Ellos almuerzan ligero, pero  llegan luego del trabajo y prefieren preparar la cena en la noche.  

Pero si es que preparan sus alimentos por la mañana y los dejan cocinándose en la olla lenta todo el día. Al llegar del trabajo tienen casi todo listo.

En los países latinoamericanos, no existe mucho esta costumbre, pero es muy fácil dejar toda la noche cocinándose las carnes.

En especial las que son un poco más duras y largas de preparar como el salón, la pata, la lengua de res o la gallina criolla.

Estas carnes quedan muy bien cocinadas en olla lenta y son más suaves al cocerlos en un largo tiempo y a baja temperatura.

Para cocinar una gallina de campo, después de sacarle todo la piel y la grasa, es posible obtener un delicioso plato que en Ecuador lo llamamos caldo de gallina criolla, sin tanto esfuerzo.  

También  la carne adquiere una suavidad increíble.

En esta temporada, les mostraré varias recetas realizadas con los tiempos de cocción adecuados.

También los ingredientes que yo utilizo para los diferentes platos, cuando los preparo en una olla eléctrica de baja temperatura.

Espero que les gusten mis consejos y que sepan el tiempo de cocción de cada tipo de carne.

La olla lenta que yo utilizo es marca Oster como la primera imagen de esta entrada. 

Esta tiene varias opciones de cocción, las cuales son:  sofreir, la que se usa para hacer refritos, asar, asar carnes, y la de olla lenta que es la que vamos a utilizar para esta receta.

Es la primera receta que les comparto es para preparar un caldo de pata de res al estilo ecuatoriano. 

Puedes ver el video en la parte inferior para que veas todo el proceso y cómo tiene que quedar el plato terminado.

Caldo de pata, ingredientes:

Tamaño de la preparación para 5 personas.

Para preparar un caldo de pata necesitamos los siguientes ingredientes:

  • Media pata de res de aproximadamente de unas 2 libras.
  • 3 ramas de cebolla blanca.
  • 2 ramitas de cebollín.
  • 4 tallos de apio.
  • 1 rama de cilantro o culantro.
  • 2 ramitas de perejil.
  • 1 rama de hiervas magi o 1 cubito magi.
  • 2 libras de mote o choclo mote pre cocido.
  • 1 taza de leche.
  • 50 gramos de maní molido o 2 cucharadas de mantequilla de maní.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 piscas de sal.
  • Pimienta a gusto.

Preparación

Se colocan 10 tazas de agua y se incorpora  y la pata bien lavada en trozos pequeños y cortada en rodajas con todo el hueso de las pata, en la olla lenta.  

Luego se incorporan los tallos de cebolla blanca, cebollín y apio. También los los 4 dientes de ajo picados en pequeños trozos. Y se adicionan las 4 pizcas de sal y una pizca de pimienta.

Programa la olla lenta a la temperatura más alta que se disponga en este modo de cocción por un tiempo de 10 horas.  

Después que ya haya pasado todo este tiempo, se puede pinchar la pata con un tenedor para comprobar si ya está suave y bien cocinada.  

Si el tiempo ya fuera el adecuado se retira la pata de la olla y se la corta en rodajas pequeñas al gusto y se le incorpora el mote (maiz cocido), las hierbas: cilantro, perejil y la hierva magi picada en pequeño

Luego le dejas hervir por unos 30 minutos adicionales para que tome más sabor.

Después se licúa en un vaso de leche las 2 cucharaditas de mantequilla  de maní y si no dispone, se puede también usar unos 50 gramos de maní licuado o triturado. 

Esta mezcla se le incorpora a la sopa, la que tiene que seguir prendida por unos 5 minutos más, hasta que la mezcla quede homogénea. 

Se puede remover más con un poco la leche, para poder mezclarla bien en el caldo, con una cuchara de palo.

Cuando ya tenemos listo nuestro caldo de pata, nos queda solamente degustarlo y disfrutarlo en familia.  Recuerda que este plato tiene colágeno, elastina y otros nutrientes esenciales para la piel. 

Los mejores ingredientes que son base para hacer la gelatina, están en este caldo de hueso, los cuales son lo mejor para tu cuerpo y para fortalecer tus articulaciones.

Puedes ver en Youtube el video completo de la preparación del caldo de pata ecuatoriano siguiendo este enlace:

Visita el siguiente link: https://elgourmeturbano.blogspot.com/

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