Lucuma, la fruta # 1 de los Incas en Quito

Qué es la lucuma?

La lucuma es una fruta para repostería, rica en vitaminas y minerales, la que se cultiva solamente en los países andinos.

Esta fruta existe desde hace más de 1000 años desde la época de los Incas, en el territorio que ahora ocupan Perú, Ecuador, Chile y Bolivia, y es considerada como la fruta # 1 de la la región andina y fue consumida por toda la población de la región.

Con este producto los Incas realizaban trueque con otras tribus y culturas de América del Sur, fue muy popular entre los habitantes de la región andina. Se tiene conocimiento que llegaba hasta México y era muy apreciada por los Mayas y Aztecas.

Los chasquis, que eran los hombres que llevaban el correo o el servicio postal de esta región, siempre llevaban lúcuma a la mano entre sus provisiones.

Ellos caminaban miles de kilómetros y les ayudaba mucho para restablecer la energía que les proporciona esta fruta y además también masticaban las hojas de coca, lo que disminuía el cansancio y con ello reponían su energía y les ofrecía resistencia para sus largas caminatas.

Perú es el mayor productor de lúcuma en el mundo.

Actualmente en Perú, que es el mayor productor del mundo, se fabrican bebidas a base de lucuma, jugos, helados y refrescos. Todos estos productos están dentro de la oferta industrial peruana y se venden tanto en supermercados, como en tiendas locales.

Perú es el mayor exportador a nivel mundial de harina y de pulpa congelada de esta fruta.

En Lima, Cuzco, Arequipa y otras ciudades, se consume la fruta fresca, la cual es color amarillo pardo y es muy utilizada en la fabricación de helados y postres.

Se las consigue en tiendas de legumbres de cualquier ciudad peruana y cuesta aproximadamente 2 dólares cada kilo de esta fruta en calidad regular para el consumo interno.

Los principales usos, tanto en Perú y Chile son para heladerí­a y repostería, siendo los más conocidos los helados y el pie de lucuma, que se elabora a base de gelatina sin sabor y de base cualquier tipo de galleta de dulce. Queda muy sabroso con galletas Oreo o galletas María para que tenga una base consistente.

Se pueden hacer en casa batidos de leche, yogurt, cheesecake o también se puede comer la fruta directamente, aunque es un poco arenosa, dependiendo del tipo de que se consiga.

También se puede realizar, pasteles, pudines y compotas. También queda muy sabroso mezclado con avena y leche, si se le agraga unas ramitas de canela queda delicioso.

Con este alimento, en los últimos años, se ha venido desarrollando una industria de helados y postres tanto en Chile como en Perú. Los helados de la marca Sabory los puedes encontrar en la cadena Falabela y otras como Emporio La Rosa.

Te dejo el enlace por si vives en Chile: https://www.emporiolarosa.cl/helados/helado-de-lucuma/

También se fabrican edulcorantes naturales a base de esta fruta.

Está comprobado que la fructosa de la lucuma es adecuado para las personas que tienen diabetes y las que tienen sobrepeso u obesidad.

También se fabrican helados 100% veganos que tienen baja carga calórica, pues no usan leche de vaca sino leche de soya.

Hace algunos años, Estados Unidos, al enterarse de los beneficios de esta fruta, se hizo varios estudios para tratar de producir en su territorio, pero no se logró este objetivo, ya que el árbol de lúcuma necesita mucha cantidad de luz, más de 12 horas al día.

Por eso se da solamente en los países. que están mas cerca de la mitad del mundo

En condiciones normales y en el clima adecuado, esta fruta se puede cosechar a los 10 años, desde la siembra del árbol.

Luego de 15 años cuando el árbol llega a su pico más alto de producción, se pueden cosechar hasta 500 frutos por árbol cada año.

Forma de cosecha de la lucuma

Para la cosecha, hay que esperar a que la fruta madure, pero también se puede cosechar antes de su maduración cuando la fruta se vuelve mate y esperar unos 8 días fuera del árbol, envuelto en papel hasta que se complete su maduración.

Aunque algunas plantaciones industriales la cosechan cuando la cáscara está verde, para realizar la pulpa congelada. Pero el sabor no es el mismo que cuando madura en el propio árbol.

El sabor de la fruta que ha madurado en el árbol es mucho más dulce. Sin embargo, cuando se la cosecha verde llega a madurar en aproximadamente dos semanas, pero hay que tenerlo en un lugar abrigado, nunca en el refrigerador.

La fruta estará lista la para la cosecha en unos 3 meses desde que se inician los primeros brotes de la flor.

Las frutas son bien dulces, por lo que no necesita azúcar añadida, para su consumo.

Beneficios de esta fruta

• Esta fruta está llena de betacarotenos, por lo que está comprobado que es una de las frutas más efectivas para combatir el asma.
• De la misma manera, está comprobado que disminuye los accidentes cardíacos, pues mantiene la presión arterial más baja y también tiene muchos efecto anti envejecimiento y anti cancerígeno.
• La lúcuma es una fuente inagotable de energí­a y mejora el metabolismo de las personas mayores que tienen tendencia a engordar.
• Su pulpa está llena de minerales y antioxidantes los que aumentan las defensas.
• El color amarillo de su pulpa está cargada de amino ácidos esenciales y su textura cremosa, se presta para hacer muchos postres y preparados, como helados, yogurth, chessecake y muchos más.

La lúcuma en Ecuador

Los árboles de lúcuma existen desde la llegada de los españoles en los valles cercanos a las ciudades de Loja, Cuenca y Quito. Pero con el tiempo han disminuido y ahora existen unos pocos árboles en algunas haciendas cercanas a Quito por el sector de Pomasqui, en la provincia del Azuay, cerca de la ciudad de Cuenca en el valle de Yunguilla y en los valles cercanos a la ciudad de Loja.

Tenemos una pequeña producción de lúcuma en la ciudad de Quito y vendemos la fruta fresca en cantidades limitadas.

El kilo de fruta se vende entre 4 y 5 dólares, dependiendo de la temporada.

Pero hasta el momento, todavía no se ha comenzado con una producción industrial en un volumen considerable, ni se tiene suficiente producción para las heladerías ni para el mercado local.

Solamente existen pocos árboles en estas tres provincias de la sierra ecuatoriana en algunas fincas familiares.

Si quieres saborear los helados de esta deliciosa fruta, encuéntralos en Helado Chino Tse-Kao.

Estamos ubicados junto al Centro Comercial El Bosque.

https://www.facebook.com/HeladoChino/

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