Como cocinar en una olla lenta

Cuando utilizamos una olla lenta para cocer los alimentos, podemos estar seguros que los nutrientes de los alimentos se conservan casi intactos y cualquier tipo de carne que se utilice va a estar mucho más suave cuando se acabe de preparar que los que se cocinan de la manera tradicional.

La olla lenta es muy utilizada en algunos países europeos y en Estados Unidos.  Porque por su ritmo de vida,  ellos no tienen tanto tiempo para estar pendientes de la preparación y como la comida principal es la cena, almuerzan ligero, pero  llegan del trabajo y prefieren facilitar la preparación de su cena con anterioridad.  Por eso preparan los alimentos en la mañana y los dejan cocinándose todo el día.  Al llegar del trabajo tienen casi todo listo.  En los países latinoamericanos no existe mucho esta costumbre, pero es muy fácil dejar toda la noche cocinándose los platos que son un poco difíciles y largos de preparar, como ciertas carnes que son un poco duras como el Salon o la pata de res.  También hay otros cortes de la res y la gallina criolla que muy duros.  Estos pueden quedar mejor cocinados y más suaves al utilizar este implemento.  También queda muy bien cocinar algunas sopas y platos especiales en la esta olla.  Para cocinar una gallina de campo, después de sacarle todo la piel y la grasa, es posible obtener un delicioso seco o un caldo de gallina sin tanto esfuerzo.  También  la carne adquiere una suavidad increíble.

Cada semana les mostraré varias recetas realizadas con los tiempos de cocción adecuados.  También losingredientes que yo utilizo en los diferentes platos, cuando los preparo en la olla lenta.  Espero que les guste mis consejos y que sepan el tiempo de cocción de cada tipo de carne.

La primera receta que les comparto es como preparar un caldo de pata de res al estilo ecuatoriano.

Caldo de pata:

Tamaño de la preparación para 5 personas.

Para preparar un caldo de pata necesitamos los siguientes ingredientes:

  1.  Media pata de res de aproximadamente de unas 2 libras.
  2. 3 ramas de cebolla blanca.
  3. 2 ramitas de cebollín.
  4. 2 tallos de apio.
  5. 1 rama de cilantro.
  6. 1 rama de perejil.
  7. 1 rama de hierva maggi.  (no el cubito maggi)
  8. 2 libras de mote pre cocido.
  9. 1 taza de leche.
  10. 50 gramos de maní molido o 2 cucharadas de mantequilla de maní.
  11. 4 dientes de ajo
  12. 4 piscas de sal.

Se colocan 6 tazas de agua y se incorpora  la pata bien lavada y cortada en rodajas con hueso y todo en la olla lenta.  Luego se incorporan los tallos de cebolla blanca, cebollín y apio.  Además los los 4 dientes de ajo picados en pequeño. También se ponen las 4 piscas de sal.

Se programa la olla lenta a la temperatura más alta por un tiempo de 10 horas.  Después que ya haya pasado ese tiempo, se puede pinchar la pata con un tenedor para comprobar que ya está suave y bien cocida.  Si el tiempo fue el adecuado se le incorpora el mote, las hierbas: cilantro, perejil y maggi picadas y se deja hervir por unos 15 o 20 minutos adicionales.  Para que tome sabor.  Después se licúa 1 vaso de leche con 2 cucharadas de mantequilla  de maní o puede si no dispone también puede ser 50 gramos de maní.  Esta mezcla se le incorpora a la sopa que tiene que seguir prendida por unos pocos minutos hasta que la mezcla quede homogénea.  Se puede remover un poco la leche para mezclarla bien con el caldo con una cuchara de palo.  Ya tenemos listo el delicioso caldo de patas y solamente queda degustarlo y disfrutarlo en familia.

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